Formaggi Stagionati - Sapori del Rubicone

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Formaggi Stagionati

 
 
 
 
 
 
 
 

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Formaggio di fossa DOP


La tradizione di seppellire il formaggio nei pozzi di tufo, arriva a noi dal Medioevo, riguarda le valli del Rubicone e del Marecchia, a cavallo della Romagna e delle Marche. Le fosse risalgono al XIV secolo e appartengono alla famiglia Malatesta. Il formaggio viene prima stagionato per 60 giorni, e successivamente infossato nei pozzi tufo di Sogliano al Rubicone per 3 mesi. L’infossatura tradizionale è da Agosto a Novembre. Alla fine della stagionatura il "Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone D.O.P." si presenta con forme irregolari, caratterizzate da arrotondamenti e depressioni. Il profumo è persistente, ricco di aromi che ricordano il sottobosco, con sentori particolari, il formaggio può essere misto o pecorino, la produzione avviene nel rispetto del disciplinare.

Ingredienti:
Latte di pecora, o misto vaccino e pecorino, caglio, sale marino.
Conservazione:
In luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi. Shelf life 1 anno.



 
 

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Il Tufello di Romagna

Il Tufello di Romagna è un formaggio misto capra stagionato nei pozzi di tufo di Sogliano al Rubicone. E’ un prodotto ad alta digeribilità, ideale per chi poco tollera il latte ovino e bovino. La sua pasta è semidura, la crosta assente e di colore giallo paglierino. Il Tufello di Romagna è di forma irregolare e può pesare dai 900 gr., ai 1200 gr., viene stagionato e successivamente infossato nei pozzi di tufo di Sogliano al Rubicone per 3 mesi. Abbinamenti: miele, il Savòr e qualche goccia di saba, sono speciali da abbinare a questo prodotto, il tutto accompagnato con un calice di Albana Passita. Conservazione: in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi.

Ingredienti: latte vaccino e caprino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Shelf life 1 anno.


 
 

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Caciotta del Rubicone

La caciotta di mucca romagnola è un formaggio di latte vaccino intero, con la semplice aggiunta di caglio e fermenti lattici vivi, la salatura viene fatta a mano con sale marino dolce. La caciotta di mucca romagnola è un prodotto locale che si caratterizza per la sua pasta semidura e compatta, un gusto delicato e un piacevole sapore di latte. Ideale anche per insalate, con verdure fresche e grigliate. Vino consigliato: Rebola colli di Rimini.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.
Da conservarsi in frigo tra 0° - 4°. Shelf life 6 mesi.


 
 

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Caciotta di Romagna mista capra

La caciotta mista capra di latte vaccino e caprino, è un formaggio prodotto con solo latte romagnolo e sale marino. La sua buccia è di colore giallo, la forma è circolare e la pasta di colore bianco e morbida. Il suo sapore è delicato e dolce. Si caratterizza per l’alto grado di digeribilità. Ha una pasta semidura di colore bianco e senza occhiatura. E’ stagionata con due diverse modalità: stagionatura di 30 giorni per un formaggio morbido e delicato e di 60 giorni per una caciotta dal sapore più saporito e intenso.

Ingredienti:
Latte vaccino e caprino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale marino. Da conservarsi in frigo tra 0° - 4°. Shelf life 6 mesi.


 
 

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Pecorino di Romagna

Il pecorino di Romagna è prodotto con latte ovino locale, il formaggio viene stagionato per circa 2 mesi. Il suo sapore è spiccato ed intenso e ben si abbina con un vino dalle stesse caratteristiche.

Ingredienti:
Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici. Conservazione: in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi. Shelf life 6 mesi.


 
 

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Caciotta Ubriaca in Albana di Romagna

L’ubriaco in Albana è un formaggio prodotto con latte ovino, affinato nel mosto d’Albana di Romagna. La sua pasta è leggermente gessata. Dopo la prima stagionatura di 60 giorni, viene affinato per 30 giorni nel mosto d’Albana, la crosta è ambrata con pasta bianca.

Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, fermenti lattici, caglio sale dolce, affinato in mosto da Albana di Romagna.
Conservazione: in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi. Shelf life 6 mesi.


 
 

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Caciotta Ubriaca al Sangiovese di Romagna

L’ubriaco al Sangiovese, racconta della Romagna, le caciotte di formaggio vengono prodotte con latte ovino. Dopo il periodo di stagionatura tradizionale, il formaggio viene affinato per 30 giorni in mosto di Sangiovese di Romagna. La crosta di questo formaggio si presenta color prugna, la pasta appare bianchissima. Il suo sapore è leggermente pungente.

Ingredienti:
Latte ovino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale dolce.
Conservazione: in luogo freso e asciutto o in frigorifero a 4 gradi. Shelf life 6 mesi.


 
 

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La caciotta affinata sotto fieno

Prodotto con latte ovino, questo formaggio viene stagionato 2 mesi e poi affinato nel fieno naturale. La maturazione sotto fieno conferisce alla pasta del formaggio, un colore ambrato e un sapore che ricordano un prato di fieno. Ha infatti note erbacee molto intense ed è particolarmente gustoso al palato. Di sapore spiccato e intenso si abbina con un vino rosso dalle stesse caratteristiche.

Ingredienti:
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Sulla crosta si presenta con fili di fieno.
Conservazione: in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 radi. Shelf life 6 mesi.



 
 

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Caciotta affinata sotto le foglie di noce di Romagna

Prodotto con latte ovino, questo pecorino viene stagionato per 60 giorni e poi affinato sotto le foglie di noce della Romagna.  

Ingredienti:
Latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Ben si sposa con salumi e con miele di castagno, il vino invece meglio se strutturato.
Conservazione: in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi. Shelf life 6 mesi.


 
 

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Misto di Romagna


Il misto di Romagna è una caciotta dolce. Da fresco è ottimo per il ripieno dei cappelletti. Questa caciotta è la base di alcuni dei nostri formaggi affinati per i quali ragginge una stagionatura di  60 giorni.

Ingredienti latte vaccino e ovino, caglio e sale.
Shel flife 90 giorni. Si mantiene a 4°

 
 
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